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在中國,「玉」是神明賜予世間的珍貴寶石,新加坡富麗敦酒店中餐廳即以此為名-玉樓(Jade)。走高貴典雅格調的玉樓,由梁志賢總廚領軍的廚師團隊,堅持以最上乘及新鮮的食材來烹調粵菜,梁師傅細膩的手法、不但吸引了本地客上門,更受到了外國饕客們的喜愛。(內文含HD影音)

 

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來自馬來西亞的華人主廚梁志賢15歲就入行,剛開始在叔叔開的餐廳工作、學習,後來來到新加坡的餐館開始學習粵菜,2000年加入富麗敦酒店,一路做到了總廚的位置.

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烹飪手法心細的梁志賢,由於藝術家的天性使然,讓他總愛在菜式上創作,”不喜歡跟別人一樣”的烹飪哲學,造就出玉樓擁有許多和別人有點不同的名菜:如加了甜橙絲的北京烤鴨、加入韭菜的自製豆腐…等。

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從舊粵菜到新派粵菜,梁志賢始終不曾停下其學習的腳步,也因此讓玉樓中餐維持高水準的表現、也總是呈現出高朋滿座的場景。

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其實梁志賢一家人幾乎都熱愛藝術,哥哥更是新加坡知名的現代畫派畫家,他自小受到家庭的耳濡目染,本身也熱愛書法和水墨畫,因此也喜歡為他的菜式作畫,如去年過年時推出的“馬到功成”魚生,他就親筆畫上賓士的駿馬,再寫上“馬到功成”的書法。他也以多種材料擺設出相映成趣的風景,一盤魚生仿佛成為一幅精緻的畫作。

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梁師傅也熱愛陶藝,計畫開陶藝展的他拿著一個自己十分滿意的作品給我們看,「我屬羊、又是雙魚座,所以魚加羊成「鮮」字,注定我這輩子就是要當廚師啊!」他靦腆地笑著表示。

 

北京烤鴨每只SGD68

Roasted Peking Duck

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在馬來西亞養了78個月的鴨師傅先將其醃製香料放置隔天入味再淋上油當服務生用麵皮捲起剛片下來的鴨肉油油亮亮

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特別的是將甜橙絲加入黄豆豉醬中提味更賦予於了烤鴨清新感相當爽口梁師傅表示其靈感融入了西式做法的烤鴨吃起來自然與眾不同

 

辣汁蟹肉饅頭香茅青檸凍SGD8.8

Deep-fried Chili Crab meat”Mantoou” Accompanied with Chilled Lemongrass green Lime jelly

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蟹肉饅頭的靈感來自一般海鮮酒樓的胡椒蟹梁師傅覺得客人用手拿蟹很容易沾黏所以乾脆把蟹肉放到饅頭裡炸讓客人可以優雅地享用這道料理

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青檸凍則運用了部分分子料理的技法讓顧客吃得有趣

 

黃燜海味濃湯SGD32

Braised Abalone,Sea Cucumber, Fish Maw and Dried Scallop in Golden Broth

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金黃色的黃燜湯用豬大骨來熬濃稠鮮香,質感黏唇,入口滿滿都是膠質。滋補湯品裡有花膠、鮑魚,特別還放入了胡蘿蔔更是營養健康

 

牛鬆自製韭菜豆腐SGD10

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靈感來自港式燒韭菜先將韭菜打入豆腐裡頭再炸豆腐吃起來豆腐綿密韭菜的香氣四溢加入牛肉鬆吃起來更為飽滿豐盈

 

古早味波士頓龍蝦燜雙麵SGD38

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梁師傅靈感來自30年前的福建麵現則利用波士頓的龍蝦來取代大蝦,用意麵來取代熟麵燒肉爆香取代豬油,加上包菜煮出蟹的甜味入麵。

 

薑鼓蒸鱸魚芥蘭Deep-Fried and Braised Chilean Sea bass Fillet With Roasted GarlicSGD22

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來自順德的豆鼓搭配薑蓉,襯上鱸魚加入米酒去除腥味。

 

龍皇杏仁茶燕窩開心果麻滋(麻)SGD32

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杏仁茶加上滿滿地燕窩固然奢華,師傅手工製作的開心果麻滋更是一絕,彈牙的面皮下是厚實的開心果粒,包含温暖健康的味道

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 Refurbished in resplendent shades of silver and gold, Jade is a modern Chinese restaurant, setting an exquisite air of elegance. Diners enjoy an ambience and service that is both elegant and refined. With two private dining rooms and two partitioned areas, the 120-seat establishment affords guests with exclusivity for special functions.

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Take fine dining to another level with sublime dim sum creations, wholesome soups and hearty signature favourites prepared by the team of master chefs at Jade and experience a showcase of inspiring and sophisticated dishes designed to please the most discerning palates.

 

@JADE’S POPULAR A LA CARTE DINNER BUFFET

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Indulge in familiar favourites and elegant creations from Jade Restaurant’s popular A la carte Dinner Buffet. Featuring an extravagant selection of more than 38 dishes to choose from, whet your appetite with Chef Leong’s highly recommended dishes like Deep-fried Prawns Coated with Passion Fruit Mayonnaise,

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Crispy Squid in Seven Spices Fragrant Salt, Lychee Sweet and Sour Pork, Poached Spinach with Egg and the delightful Chillled “Yuan Yang” Cake.

 

The Fullerton Hotel新加坡富麗敦(浮爾頓)酒店

玉樓(Jade Restaurant) 餐廳

 

地址:1 Fullerton Square, Singapore 

電話:+65 6877 8188 

 

 

營業時間:

11.30am to 3.00pm

6.30pm to 11.00pm (last order 10.30pm)

 

網址:http://www.fullertonhotel.com/dining/diningCategories_2-zh.html

另需支付 10% 的服務費和相關政府稅7%

 

良好印象2015海外美食組

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

文:Aileen Chen(Singapore)

Gabbana LIN (TAIWAN)

 

※良好印象美食免責聲明※

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

採訪協力:The Fullerton Hotel新加坡富麗敦(浮爾頓)酒店

 

文章採訪: 2015 Singapore 新加坡

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