2017 The World's 50 Best Restaurants

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Rene Redzepi in Victoria, Australia - Image by Eamon Gallagher.jpg      

被譽為全球最佳餐廳的丹麥Noma日前宣佈,將於2016年1月起,由丹麥哥本哈根短暫遷移至澳洲雪梨經營10周,成立Noma Australia餐廳。良好印象取得Noma獨家第一手的詳細資訊與總廚René Redzepi的Q&A,請詳見以下的報導:

 

Noma 將於2016年1月底左右,暫時關閉在丹麥哥本哈根的餐廳,在雪梨港Barangaroo開設一家新的濱海餐廳,這項合作案是與澳洲旅遊局 (Tourism Australia) 和 Lendlease零售商共同策劃完成。

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Redzepi 說,「我總是被澳洲非常多樣化的風景、與食材原料深深吸引,與我之前在其它地方見過的不盡相同。這裡的人也很有開創性,能來這裡開餐廳真的很振奮人心,澳洲確實是我們來學習的最佳目的地。」

 The Noma Australia team seaweed diving in Tasmania - Image by Jason Loucas.jpg  

Noma 團隊將尋找澳洲最出色的農產品來設計獨創菜單,Redzepi 補充說,「我們期待新的一年的到來,更期待這次新的探索。它將是一次與眾不同的旅程,是我們拓寬眼界、拓展想法和口味、結交新朋友以及迎合老朋友的機會,我們將對這片令人歎為觀止的土地進行深入的研究。」

 Rene Redzepi foraging for seaweed in Tasmania - Image by Jason Loucas.jpg  

Redzepi透露這次在澳洲的菜單中,不僅會有北方的熱帶水果,還有塔斯馬尼亞的當地胡椒,南部的海鮮和來自中部的神秘食材!

 Rene Redzepi on location at Barangaroo, Sydney - Image by Jason Loucas.jpg  

澳洲旅遊局董事總經理 John O'Sullivan 表示,澳洲 Noma 餐廳是其澳洲推廣美食餐廳(Restaurant Australia)的重要拓展。隨著世界最頂級的餐廳即將在雪梨開設餐廳,John認為澳洲的烹飪地位將前所未有的提高。

Barangaroo designed by one of Sydney's leading architects Richard Francis-Jones.JPG   

澳洲 Noma 餐廳位於巴蘭加魯區著名的 Anadara 大樓內,將成為未來澳洲的標誌性餐飲場所。之所以選擇這個地點,是因為其與哥本哈根 Noma 的地理位置有些相似之處,同樣位於水濱,離大海很近。

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作為澳洲餐廳開設前 Noma 研究的重要部分,Rene 及其團隊已多次訪問澳洲各地,與種植者、當地社區、農民和廚師會面,並探索澳洲的多樣化風景和多元文化。

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澳洲 Noma 餐廳預計於2016年1月推出,每週開放五天,提供午餐和晚餐,尚未確定定價。這是Noma自2003年創業以來第3次的短暫搬遷,除了今年初搬至日本東京營運2個月外,2012年也曾搬至英國倫敦營運10天。Noma今年初搬到東京時,每位收費4.02萬日圓,在英國時則是195英鎊。

 

 

以下是Noma總廚René Redzepi的Q&A(獨家)

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Q為何你選擇澳洲作為Noma國際性的下一個餐廳?

A當我幾年前第一次去澳洲時就已經在我心中留下深刻的印象透過這個驚人發展的城市以及慷慨的人們讓我當時額外珍惜每個時刻!我同時被它的風景和食材所吸引,因為這些都是我從來沒有見過的,現在我終於有了機會和Noma Australia的團隊去探索和嘗鮮。

   

Q你第一次去澳洲是甚麼時候?什麼讓你再度造訪?

A我首次去是為了墨爾本Food & Wine Festival.因為有著很好的人們、新的朋友,當然還有”陽光”帶領著我再度回來。

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Q當你在澳洲時,甚麼樣特殊的澳洲食材是最能啟發你的?

A澳洲的文化是多樣化的,影響來自歐洲、亞洲等地,更與我之前在其它地方見過的不同。澳洲結合了土生土長的本國人、以及來自全球各地人們組成的新社區產生強大的影響力。當這些全都結合在一起,結果真的很振奮人心!

 

Q什麼是你的澳洲烹飪研究旅程?你期待看到什麼?

A我們一定會尋找澳洲本地最好的食材,最出色的農產品來設計獨特菜單,特別是那些專注在熱情投入海鮮和農產品生產的養殖者和種植者。

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Q什麼事情是你建議人們到澳洲必須做的?

A西澳洲的Smiths Beach (Margaret River),我一直想去那裡露營;事實上整個澳洲的咖啡文化也很值得我們去探索

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丹麥Noma餐廳名字中的“Noma”是丹麥文“nordisk ” (北歐) and“mad ”(食物)的縮寫,除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外,隱藏在一座250年古建築中的Noma餐廳更具低調華貴的空間氣質。地處哥本哈根Christianshavn區一座碼頭旁,是城市中最美的地方之一。

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Noma而在2010至2014年連續五年被評選為全球50間最佳餐廳第一名,2012年René Redzepi更被美國時代雜誌票選為影響世界的百大人物之一,並且評論他為今日廚壇最有影響力的主廚,深深地影響著全世界各地頂尖的廚師。Noma同時在今年(2015)在世界五十間最佳餐廳降為第三名,不過其所創造的新北歐料仍影響全球,但在米其林星星評鑑上Noma始終維持在二星(p.s.北歐截至目前為止沒有3星餐廳)。

   

 

Noma Australia will launch a ten week residency at Barangaroo in Sydney in late January 2016. The Noma restaurant in Copenhagen will be closed while René and his team relocate to Australia to share the best of Australian produce as seen through the eyes of head chef, René Redzepi, and his team.

 

Noma Australia will be located at the Anadara building at Sydney’s new harbourfront development, Barangaroo, which was selected for its proximity to the water and the synergy of the location with Noma in Copenhagen.

 

Tourism Australia and Lendlease are the key partners of Noma Australia, and Singapore Airlines is the official airline partner.

 

René has visited Australia a number of times since 2008 and is inspired by the multi-faceted culture and Indigenous foundation of the food, as well as the unique and fresh produce that is wildly different to Europe.

 

René and the team will take several extensive research trips around the country to meet with local communities, suppliers, farmers and chefs, and explore the diverse landscape and produce around Australia, with the best and most interesting Australian produce represented on the menu.

 

Noma Australia will be open from for lunch and dinner, five days a week, and bookings for the restaurant will open later this year.  Further details about registering interest and bookings can be found at www.noma.dk/australia

 

René Redzepi

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René Redzepi is the chef and co-owner of Noma in Copenhagen, Denmark. Since the establishment of the restaurant in 2003, Redzepi has developed a cuisine that draws from the area's landscape and culture. Using a wide yet intimate network of farmers, foragers, and other purveyors, Noma celebrates the region's ingredients and aims to present a kind of cooking that expresses its location and the seasons.

 

要訂位請至www.noma.dk/australia

 

 

良好印象Food &HOTEL

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)  

 

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-Chief:Jadon Lin(HK)

Full Senior Editor:Lathan Wu (HK)

Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)

Managing Editor : Cathy Chao (TW)

Senior Reporter:Gabbana(TW)  

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

此圖片菜色與2016 Noma Australia無關(The dishes picture is not Noma Australia's manu list)

 

圖片來源:Noma、World's 50 Best Restaurants

採訪協力:Noma

 

文章採訪: 2015 Taipei 台北

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