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今年(2016)年的香港米其林,可說是「粵菜強勢回歸」的一年,除了唐閣餐廳由二星升為三星外,另有11間餐廳首度晉身一星級,包括觀塘「利苑酒家」、中環「北京樓」、川菜餐廳「呇」…等。當然,米其林獎勵年輕廚師的政策仍然延續,日法料理「Ta vie旅」、法國餐廳「Serge et le Phoque」…等也獲得一星的肯定。

 

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香港今年共有6間三星級、14間二星級及41間一星級餐廳,並新增推介街頭小吃店,從高檔到平民,米其林指南想要囊括的族群顯然愈來愈大。當然,香港雖然是彈丸之地,「美食之都」的稱譽絕非浪得虛名,想要在此擠身星星之列恐怕也需要擁有真功夫!

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唐閣擠身米其林三星之列,恐怕也是今年最大黑馬!被形容為正宗粵菜味,服務員水準上乘,唐閣的招牌菜是「火焰蜂巢銀鱈魚」,菜式採用中式烹調方法,先將銀鱈魚用火燒熟,再灑上藍莓汁及玫瑰露,就能成菜。事實上,精通炮製傳統粵菜且勇於創新的主廚鄺偉強,在海鮮菜式中表現特別出眾,其金錢鮮蝦球及三蔥爆龍蝦曾獲得「美食之最大賞」。

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另外富臨飯店及明閣則新晉升為米其林二星餐廳,富臨飯店由香港的國際級廚師楊貫一主理,為香港著名的富豪食府之一,是米其林給予這位鮑魚大師的肯定;特別值得一提的是明閣餐廳,主廚曾超烈接掌原先任職於明閣的弟弟曾超敬的位置,去年曾掉了一星,如今重回二星之列,曾超烈「兄弟接棒」成功成為廚壇佳話。

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Ta Vie旅餐廳也是這次星星之列的大黑馬之一!主廚佐藤秀明三年前被名廚山本征治派來香港天空龍吟餐廳坐鎮,半年後就摘下米其林二星的殊榮;如今他的創業作Ta Vie旅開設不到半年,便摘下一星,顯示評審肯定Chef Hideaki Sato已有獨當一面的能力。

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而這次在二星14間餐廳名單中,除富臨飯店明閣外,名人坊都爹利會館香宮夏宮新同樂 (尖沙咀)天龍軒及欣圖軒等九間餐廳都屬粵菜館,在加上一星餐廳的名單,顯見今年評審口味偏向中餐,是大反攻的一年。

 

☆☆☆三星(出類拔萃的菜餚,值得專程到訪。)(6由一間升三星

L’Atelier de Joel Robuchon

法國菜

置地廣場4401號舖

2015年相同

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

義大利菜

歷山大廈2202號舖

2015年相同

龍景軒Lung King Heen

粵菜 (廣東)

中菜

香港四季酒店4

2015年相同

BO Innovation 廚魔

HD高畫質影音介紹

多國料理、

分子料理

J Senses 213號舖

2015年相同

Sushi   Yoshitake志魂

日本菜、壽司

上環蘇杭街29號尚圜

2015年相同

 

 

 

 

唐閣

粵菜 (廣東)、

中菜

香港朗廷酒店

2015年二星

2016年升三星

 

☆☆二星(傑出美食,值得繞道前往。)(14) 由兩間升二星

 Caprice

法國菜

香港四季酒店6

2015年相同

Amber

法國菜

置地文華東方酒店7

2015年相同

天空龍吟日本料理 Ryugin

日本菜、

懷石料理

環球貿易廣場ICC101

2015年相同

香宮Shang Palac(2014年版)

粵菜 (廣東)

點心

九龍香格里拉大酒店F1

2015年相同

夏宮Summer Palace

粵菜 (廣東)

點心

港島香格里拉大酒店

2015年相同

欣圖軒

粵菜 (廣東)

點心

香港洲際酒店

2015年相同

都爹利會館

粵菜 (廣東)

中菜

中環都爹利街1號上海灘34

2015年相同

名人坊高級粵菜Celebrity Cuisine

(2014)

粵菜 (廣東)

中菜

中環蘭桂坊酒店1

2015年相同

新同樂魚翅酒家 Sun Tung   Lok Chinese Cuisine

粵菜 (廣東)

中菜

美麗華商場4D號舖

2015年相同

天龍軒

粵菜 (廣東)

中菜

香港麗思卡爾頓酒店102

2015年相同

Pierre

多國料理、

分子料理

香港文華東方酒店

2015年相同

富臨飯店

粵菜 (廣東)

中菜

香港駱克道485

2015年一星2015年升二星

明閣 Ming Court

粵菜 (廣東)

中菜

香港旺角朗豪酒店6

2015年一星2015年升二星

Wagyu Takumi

日本菜、

懷石料理

香港灣仔活道 16 號萃峯地下 1 號店

2015年相同

☆一星(同類別中出眾的餐廳)(41)不做個別分類

 

SPOON by Alain Ducasse

法國菜

香港洲際酒店

2015年相同

文華廳

粵菜 (廣東)

中菜

香港文華東方酒店

2015年相同

Ta Vie

日法料理

中環皇后大道中74號石板街酒店2

新進榜

 

Tosca

義大利菜

香港麗思卡爾頓酒店

2015年相同

 

 

Mandarin Grill + Bar

多國料理

香港文華東方酒店

2015年相同

 

                 

 阿一海景飯店Akrame CIAK - In The Kitchen福臨門 (灣仔) 富豪 (尖沙咀) 駿景軒國福樓何洪記蘇浙滙甘牌燒鵝岡田和生利苑酒家 (九龍灣) 利苑酒家 (觀塘) 利苑酒家 (旺角) 利苑酒家 (北角) 利苑酒家 (灣仔) 六福菜館文華廳

文華扒房+酒吧MIC Kitchen ON 彭慶記北京樓 (中環) 勝記Seasons

Serge et le Phoque Spoon by Alain Ducasse Sushi Ginza Iwa  TaVieTate波士廳

添好運 (北角) 添好運 (深水埗) Tosca Wagyu Kaiseki Den一樂燒鵝夜上海 (尖沙咀) 玉蕾 (北角) 浙江軒

 

《米其林指南香港澳門2016》》(Michelin Guide Hong Kong Macau 2016)今公布,香港、澳門共有400多間餐廳、酒店上榜,包括83星級餐廳、182星級餐廳,511星級3廳,11間餐廳首度上榜

 

 

 

良好印象 FOOD &HOTEL

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

THE CHEF(ASIAN)

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2016良好印象米其林香港美食組

 

資料來源:

米其林全球總部、米其林指南國際總監Michael Ellis、Michelin Asian 米其林亞洲、良好印象米其林組 2016年香港、澳門米其林指南

 

 

文章發佈: 2015 Hong Kong 香港

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