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在日本京都,你要找到義大利餐廳很容易,但是要一位真正來自義大利受過廚師完整訓練的主廚卻是難上加難。不過,任職於京都麗思卡爾頓義大利餐廳的La Locanda 行政主廚Valentino Palmisano正是一位專業同時懂得掌握真正義大利在地飲食文化的廚師。

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三十多歲的主廚Valentino Palmisano成長於義大利那不勒斯,從義大利專門廚藝學校IPSAR G.Rossini畢業後,他幾乎一路都在米其林餐聽歷練,知名米其林二星或者三星的義大利餐廳餐廳,包括Rossellinis RestaurantArquade RestaurantL'Olivo Restaurant…,從前菜、甜點、二廚、主廚再到行政主廚,Valentino一步一步紮實地學會廚房的每個環節。

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Valentino自孩提時就熱愛烹飪,少年時在那不勒斯開始了其第一份在廚房中的工作,他下定決心從頭開始學習義大利的烹飪精神。Valentino的專長在於使用創新方式實現傳統義大利美食的再創造,這之後成為其獨有的烹調特色。在其就職過的數家義大利餐廳,Valentino均以提供創新義大利美食聞名,但充滿冒險精神的他,決心到亞洲發展,第一站選擇上海。

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Chef Valentino先在上海Sabatini義大利餐廳,作為餐廳廚師長帶領著19人的烹飪團隊。

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他在傳統義大利菜單上,融入新的創意,創造出富有趣味性以及想像力的佳餚。兩年前他被剛開幕的京都麗思卡爾頓酒店挖角,他決心將正宗的義大利味道帶進京都,「我來到這裡後發現,京都人吃的義大利餐是日本式的並不是真正的義大利味道。」Valentino強調,義大利麵該有的Q彈嚼勁,在他的招牌番茄義大利麵就能品嘗得到。

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在La Locanda餐廳,主廚堅持將傳統的義大利美食帶來日本,並精心結合京都當地最好的食材。

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La Locanda餐廳最特別的是,將一具有百年歷史的京都建築移至餐廳內部,並做為包廂使用,這個建築被稱為「夷川邸」

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這間木板建造的餐飲包廂曾經是藤田工業集團創始人的Denzaburo Fujita的別館,建於1908年。

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在京都麗思卡爾頓酒店,這間高雅的房間已經被精心修復和重新打造成為一處獨特的用餐空間,團體可以在日本傳統環境中享用義大利美食。

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這裡不但有精緻的義式料理、奶酪,同時還有多達250多種的葡萄酒,亦是這間餐廳的特色,The Bar則是晚上喝點小酒放鬆心情的好選擇。

 

  

以下為主廚精選菜式:

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前菜:生牛肉塔塔

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Red Japanese prawn matinated with beetroots and corail sauce

日本牡丹蝦搭配甜菜根和珊瑚醬汁

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Parma prosciutto and buffalo mozzarella

義大利帕爾瑪火腿及馬芝瑞拉起司

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Sautéed branquillo with friarielli turnip purée and black garlic

煎甘鯛魚佐甘藍菜及黑蒜

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GrilledJapanese beeftenderloin and American beef short rib braised in red wine with red carrot purée

烤日本國產牛及美國牛肋眼佐紅酒醬汁和胡蘿蔔泥

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甜點 榛果巧克力慕斯

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Chef Valentino Palmisano from Naples, holding a flashy resume exhibiting experience in several Michelin-rated restaurants in Italy and beyond.Experience the true taste of Italy in the heart of Kyoto. At La Locanda, a main chef has brought the traditional Italian cuisine to Japan, and married it with the very finest local Japanese ingredients. Here guests can enjoy classic Italian cooking with a contemporary twist, served in an atmospheric dining space.

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Ebisugawa-tei

This wood-panelled dining room was once the townhouse of Denzaburo Fujita, founder of the Fujita industrial group. Constructed in 1908, this elegant room has been painstakingly restored and repurposed as a unique dining space, where private groups can enjoy Italian cuisine in a traditional Japanese setting.

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Camera Del Gusto

Our walk-in cellar stores and displays carefully selected charcuterie and cheeses from around the world.

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La Vetrina Della Boutique

In this open kitchen, cakes, macarons and other tempting desserts are prepared in full view of La Locanda diners by Pierre Hermé Paris patissiers.

 

For intimate occasions, special celebrations or entertaining corporate clients, we invite you to host your event in our private dining rooms. We are able to accommodate a wide range of group needs for parties. La Locanda boasts three private dining rooms to cater your every need.

 

京都麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton,Kyoto)

 

地址:京都市中京区鴨川二条大橋畔

Kamogawa Nijo-Ohashi Hotori, Nakagyo-ku, Kyoto 604-0902 Japan

電話:+81 75-746-5555

 

Lunch:

11:30 a.m. – 2:30 p.m. (Last Order)

Dinner:

5:30 p.m. – 9:30 p.m. (Last Order)

 

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-Chief:Jadon Lin(HK)

Full Senior Editor:Lathan Wu (HK)

Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)

Editor : :Gong kin Yang (TW)

Senior Reporter:Gabbana(TW)   

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

採訪協力:京都麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton,Kyoto)

 

文章採訪: 2015 Kyoto京都

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