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八角哲學並不只是一套關於料理的法則,更是創作思考的一種方式。八角的意念看似分屬不同方向,但在所有創作的光譜中,都可從中覓得靈感的軌跡,從一個同心圓開始,進而成為一個完美的型。」- 江振誠 André Chiang  」(HD影音TV)

 

什麼是國際名廚江振誠所要闡述的「八角哲學」?

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透過這次在台灣所舉行的展覽、江振誠的新書與他的料理,我們想要讓你更貼近他的想法與世界。

 

OCTAPHILOSOPHY八角哲學特展

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此次在華山1914文化創意產業園區所舉辦的OCTAPHILOSOPHY八角哲學特展,由江振誠擔任策展人、格式設計展策來執行,特別找來台灣八位頂尖的藝術家與一位荷蘭籍的建築師,透過他們的雙手與思維,特別創作出「八角哲學書封」,展現八種元素的多元性。

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歷時兩年,江振誠4月底才剛出版新書《八角哲學Octaphilosophy》,分享包括純粹(pure)、鹽(salt)、工藝(artisan)、南法(south)、質(texture)、獨特(unique)、憶(memory)、風土(terroir)這八個面向 振誠強調,八角哲學是他的思考模式與靈感來源,因此這次特展,邀請八位在台灣深具代表性的創作者跨刀參與展覽計畫。

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在這個展覽中,不需要展開書頁、就能走進書中,因此特別邀請了包括建築師簡學義、陶藝師朱芳毅、精於版畫的藝術創作者楊忠銘、花藝家凌宗湧、視覺藝術家鄒駿昇、平面設計師聶永真和方序中、創立物外設計的工業設計雙人組楊格與廖宜賢,分別對應構築八角哲學的八個元素。 

藉由各種媒介,將文字轉化為圖像,將創意帶進人們的生活,誘發觀者重新組構思考八角哲學。

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特別的是,這次還請來與江振誠共同設計RAW餐廳荷蘭籍建築師Camiel Weijenberg合作,設計出「Weijenberg Octaphilosophy」的木質書櫃,未來也將跟著江振誠的八角哲學世界巡迴而展出。

Weijenberg website:www.weijenberg.co

 

 

八角哲學最新菜式

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而在母親節5/7、5/8接連兩天在RAW舉行的特別餐會」,由RAW 團隊與Restaurant ANDRÉ攜手演譯《八角哲學》的料理精髓。

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純粹(pure)、鹽(salt)、工藝(artisan)、南法(south)、質(texture)、獨特(unique)、憶(memory)、風土(terroir)八個元素蘊含其中。以下為此次餐會菜式介紹:

 

@pure

小黃瓜、蟹、海膽

Crab、Cucumber、sea urchin

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@texture

木炭、甜蝦、胭脂椒

Charcoal、Amaebi、PIQUILLOS

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@salt

中卷、海草汁、穀

Squid、Kelp Jus、Cranola

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@memory

鴨肝、松露、細香蔥

foie gras、truffle、chives

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@ south

蠔、干貝、山葵

Oyster、Shellfish、Wasabi

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@unique

菊芋 白甘魚 羽衣甘藍 

Sunchoke、Shima-Jai、Kale 

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@terroir

晚香玉筍、鴨、土燜 

Wild banboo、Duck、Soil Bake

 

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 @artisan

卡蒙貝爾、稻草冰淇淋

CAMAMBERT、HAY

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口利福Ho Lee Fook

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同時也邀請目前在香港口利福Ho Lee Fook餐廳的Chef Jowett(也是來自台灣的名廚游忠諭)一起同場演出。

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口利福大廚兼老闆Jowett Yu,中外媒體都曾以「澳洲中菜新星」來形容他,原因是他在雪梨曾帶領兩家摩登中菜館Mr.Wong和Ms.G's,在短短三年分別奪得澳洲版米其林"The Sydney Morning Herald Good Food Guide"的一帽及二帽榮耀(最高為三帽)。後來他去環遊世界一年,最後落腳香港開了口利福這家摩登中式飯堂。

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Jowett雖然在澳洲成名,但他其實出生於台灣,10歲時跟父母移民溫哥華。2005年到澳洲雪梨日本菜名店Tetsuya's工作並成為廚師,受日本大廚和久田哲也影響甚深。

以下為他的菜式:

@五花Belly

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@蝦Prawn

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@水餃Dumpling

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@雨來菇Angel tears

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Chef André 媽媽的味道

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兩大名廚Chef André 及Chef Jowett也各自邀請媽媽來一起做菜,在準備餐會前,江振誠的媽媽也特別來到現場試菜,「這道炸蛋辣椒,我沒有加蔥,你試看看」「這可麗餅,我是用打蛋白的方式下去做」,母子倆一道道嘗試餐會的菜,不時加入彼此的意見,看起來就好似默契甚佳的朋友,在廚藝面前,兩人沒有輩分的高低。

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「江振誠的祖母是印尼籍,所以很會吃辣,我的秘製辣椒也由此而來。」江媽媽跟我們透露了一個秘辛,原來江主廚最愛的媽媽特製辣椒醬,是從阿嬤那一代便流傳下來,但是作法複雜,至今連江主廚都難以駕馭。」

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「像這次為了做餐會的炸蛋辣椒,我就在廚房整整站了13個小時才完成。」由此可見,江振誠在國外闖蕩的韌性,其來有自。問江媽媽如何培養出國際名廚?「我沒有什麼特殊的方法,就是給他們全部的愛吧!」

以下為江媽媽的菜式:

 

@洋芋(可麗餅)

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@炸蛋辣椒

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@涼拌豬耳朵

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@帶子

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OCTAPHILOSOPHY

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OCTAPHILOSOPHY is a touring project extended from the latest same-titled book by Restaurant ANDRÉ chef André Chiang in 2016. This publication is not only a model that applies to cooking, but also a thread in creative thinking. Debuted in Taiwan, this project invites eight interdisciplinary creative artists to involve. They interpret eight different aspects in OCTAPHILOSOPHY with their own media, including architecture, ceramics, industrial, graphic, floriculture, illustration, printing and visual, to present "origin", "essence", and "process" in new ways. Guided by spatial and visual experiences, humanity and artworks interconnect and inspire viewers to reconfigure OCTAPHILOSOPHY.

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A special limited-edition version of the bookcase was on show. Created by Singapore-based Dutch architect Camiel Weijenberg and Chiang for restaurant RAW in Taipei, this stylish case is made up of several layers that serves as an attractive centrepiece.

 

Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre

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The culinary philosophy of premiere chef André Chiang, whose Restaurant André is in the top 50 world's best restaurants list.

Headed up by chef-owner André Chiang, Restaurant André's menu centres around his 'Octaphilosophy' taking into account Chiang's eight elements of gastronomy: salt, texture, memory, purity, terroir, south, artisan and uniqueness.

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Octaphilosophy, explores one year in his restaurant. Including snacks, mains and sweets over each season, and the stories and processes behind each dish, Chiang will share his unique approach to food combining the technical precision of Asian gastronomy with the Western culinary preference for produce, producers and seasonality.

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Heavily illustrated with photos of the working kitchen, and the final results, Octaphilosophy will be one of the first cookbooks to capture the emerging gastronomic scene in Asia and its leading proponent.

 

OCTAPHILOSOPHY& RAW Mother’s Day LUNCH/DINNER Special ”Mother’s Jam

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OCTAPHILOSOPHY Cookbook signed by Chef André

8 Dishes created by Restaurant ANDRÉ at RAW

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8 Snackings created by Chef André’s Mom X Jowett from Ho Lee Fook Hong Kong & his Mom

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Chef André Chiang’s OCTAPHILOSOPHY World Book Tour start in Taiwan this May.

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During Chef André’s one-week stay in Taipei, RAW feature his ”OCTAPHILOSOPHY & RAW Mother’s Day Special Moms Jam Menu” on May 7th & 8th, 2016. The Restaurant ANDRÉ team join RAW team to create this stunning menu. Furthermore, Chef Jowett from Hong Kong's most talked about Ho Lee Fook, who is also Taiwanese, join in the fun together! Both Chef André & Chef Jowett bring their moms to create this exciting menu in a special way!

 

OCTAPHILOSOPHY八角哲學特展

5月6日 16:30 到 5月12日 20:00

華山1914文化創意產業園區 紅磚區西五館

 

良好印象food &HOTEL

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-Chief:Jadon Lin(HK)

Full Senior Editor:Lathan Wu (HK)

Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)

Managing Editor : Cathy Chao (TW)

Senior Reporter:Gabbana(TW)

 

※良好印象美食免責聲明※

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

感謝:Restaurant André 、RAW、赫士盟餐飲集團 Hasmore Ltd.

 

文章採訪: 2016 TAIPEI

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