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波特曼餐廳是上海地區近期最受矚目的西餐廳,今年四月重新改裝後,更以其精挑細選的澳洲頂級牛排為亮點,特別是在經驗豐富波特曼麗思卡爾頓酒店-行政副總廚Bradley Hull率領的廚房團隊,讓饕客們重新品味優質的牛肉、感受到廚師們精心的烹調。(內含HD影音)

 

「我們特別到澳洲兩地挑選出格津角和羅賓斯島的黑安格斯牛和和牛,只有牛肉本身品質好,經過炭烤後才能呈現出最佳的口感。」Bradley Hull表示。

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早在20世紀90年代,澳洲Hammond家族在自己的私人島“羅賓斯島(位於塔斯馬尼亞西北端,是第七大島)”上開始飼養從日本引進的純種和牛。多年來經過細心培育,以及島上宜人的氣候,純淨的空氣和原生態的海岸環境,羅賓斯島和牛擁有高達7級以上的雪花級別

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為了保持雪花紋理,在轉換穀飼餵養前,和牛需要在草原上自由放牧至少兩年時間。一大群騎士趕著和牛群,趁著海水落潮時遊過海岸,遷徙到另一片草原上。除此之外,牛群在育種時會被精心挑選以確保其神秘的“軟脂肪”基因,因為這種品種的牛肉熔點低並且有股黃油的口感。

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此外格津角(Cape Grim)牛肉來自澳洲塔斯馬尼亞島的西北部,那裡有最茂密的牧草,還有清新的空氣,最純淨的水質和肥沃的土壤,純天然的環境飼養出最好的牛。優質安格斯牛只吃當地牧草,不添加任何生長激素、抗生素或轉基因飼料,而且控制牠門的食量在89分飽。正是因為實行純草飼培育的可持續畜牧方式,格津角牛肉不僅口感好,而且擁有豐富的營養,包含Omega-3、脂肪酸、維生素AE,以及鐵等元素。

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看起來性格帥氣的Bradley Hull已從事美食這項事業已經超過15Bradley在加拿大溫哥華長大,來自于廚師家庭,從小便對美食有著強烈興趣。高中畢業後進行了專業烹飪訓練,並在21歲時完成了全部課程並拿到溫哥華社區學院的烹飪證書。

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15年中,廚師布瑞德利在不同城市的不同餐廳工作直到現在的廚師長,足跡遍佈溫哥華、多倫多、伯明罕和布瑞。他最難忘的經歷是在一家米其林三星餐廳擔任實習生。以“活在當下”為座右銘的他夢想自己成為自己的偶像。也因此讓年輕的他一路成長擔任全球頂級酒店和餐廳的烹飪要職。

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準備食物就是一種藝術,猶如畫家在畫布上揮毫潑墨。通過製作美食,我可以表達想法、情感或是一個概念。尤其當我創造出來的菜餚讓客人喜出望外時就是我最大的成就感。他將對美食充滿激情,不斷研發新的菜品,踏遍世界各地,找尋最佳食材。

 

 

關於波特曼餐廳

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自從1990年起,上海波特曼麗思卡爾頓酒店成為上海這座城市的地標性建築,不論上海的城市天際線上不斷湧現出各種高樓大廈。上海計程車司機無人不曉這棟名為“波特曼”的建築,“Portman”一詞也成為所有上海當地人都知道的英文單詞。上海波特曼麗思卡爾頓酒店見證了上海的飛速發展,也繼承了久負盛名的傳統。正因如此,酒店新開設的餐廳被命名為波特曼。在此,客人即能感受到傳統紐約牛排坊的舒適和休閒,更能深切體會到麗思卡爾頓一貫對細節的極致苛求,品嘗到純淨的澳洲牛肉,和各種新鮮的海鮮,如龍蝦、螃蟹和金槍魚等。

 

上海波特曼麗思卡爾頓酒店第一層

營業時間:上午7:3010:3011:3014:30,晚上17:30-22:30

價格:前菜65元人民幣起,主菜170元人民幣起,牛排250元人民幣起,甜點80元人民幣

諮詢任何資訊或預訂波特曼餐廳位置,請致電: (86 21) 6279 7166 或發郵件至rc.sharz.portmans@ritzcarlton.com

 

良好印象food &HOTEL

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-ChiefJadon Lin(HK)

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Editorial Director:Jacky Yang (TW)

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※良好印象美食免責聲明※

 

 

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

 

 

文章採訪: 2016 上海

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