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在今年世界50間最佳餐廳名單(The World’s 50 best restaurants)上,排名最佳的法國餐廳是列名第6Mirazur,這個結果讓許多人好奇,該餐廳既不在巴黎,主廚兼老闆的Mauro Colagreco更來自阿根廷,他如何能超越眾多大廚,讓自己和餐廳的排名扶搖直上?(內含HD影音)

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「我來自阿根廷、也擁有義大利血統,在巴黎學藝,在法國與義大利的邊界開餐廳。」說完後Colagreco自己也莞爾一笑,多元的背景、環遊世界的閱歷,也許正是造就他能脫穎而出的原因。

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Mirazur餐廳坐落在法國蔚藍海岸一片臨海的山上,能鳥瞰整個地中海海岸的迷人景色。餐廳位於一棟1930年代修建的古堡內,被重新裝修成通透明亮的風格。餐廳有古老的橄欖樹做成的餐桌和幾幅大型裝飾畫,格調簡約淳樸,最棒的一幅畫其實就是面向大海的無敵美景。

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Mirazur的菜餚受到法國、義大利、西班牙和阿根廷的多重影響,菜單會經常變化,特別的是,各種南美香料入菜,再加上餐廳自己種的有機香草和柑橘類水果,餐廳整體菜式清新誘人。

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浸泡在雪梨汁裡的吉拉多生蠔配上蔥醬、木薯珍珠球和雪梨果肉,雪梨的清香襯托出生蠔的鮮甜,加上木薯球Q彈圓潤的口感,造型如同珍珠與海貝,是所有顧客都喜歡的一道經典菜餚。義式carpaccio生蝦肉清甜爽口,搭配樹莓果肉、黑莓醬,酸甜滋味里一絲辛辣氣息小小地刺激著鼻腔,海鮮味道里加入一絲南美辛香料氣息,讓味道層次豐富多元。

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出生在阿根廷的Mauro Colagreco,大學時期學的是酒店管理,後來因為興趣轉投烹飪學校。畢業後,他在阿根廷當了幾年餐廳學徒,毅然決定要去歐洲看看,首選便是法國。

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當時無論是申請包庫斯學校或藍帶學院,對Colagreco而言都太過奢侈,但危機即是轉機,為Colagreco帶來了更多在廚房實際操作的機會,2002Mauro Colagreco進入了Bernard Loiseau(盧梭)的米其林三星法餐廳La Côte d'Or的後廚,正式進入高級餐廳。沒想到一年半後,Loiseau就因壓力太大而自盡。不過這個意外事件並沒有澆熄Colagreco對廚藝的熱情,爾後他轉進了大廚Alain Passard Arpège餐廳,兩年半的時間內,他就做到主廚的位置,在Passard的廚房,Colagreco掌握了現代烹飪技藝,同時深受其影響。

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Colagreco並沒有停止腳步,之後他又成功進入了另一位大神的廚房-Alain Ducasse au Plaza Athénée餐廳,並在那裡待了一年。因為勇於衝撞,讓Colagreco在不同大師那裡,學到了最紮實的烹飪技巧,一年之後,他便接手了現在的Mirazur,十個月後,就摘下米其林一星,現為米其林二星餐廳。

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今年,Mauro Colagreco把他的觸角伸向亞洲,在北京香格里拉飯店開設了AZUR「聚」餐廳,「AZUR的法文意思是藍色,一塊石頭的顏色,上面刻有天空和海洋的波浪紋理。餐廳中文名為『聚』,這是我的餐飲哲學,因美食而相聚,分享生活、分享歡樂。」Colagreco表示。北京駐店主廚 Daniel Smeenle 與 Mauro 工作已超過五年非常了解他的想法與技法

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身為義大利人的祖母對Mauro影響深遠,每天早晨醒來Mauro就能聞到「祖母廚房」飄來的香味,因此這裡的麵包也非常受到顧客歡迎.

Mauro Colagreco推薦菜式:(p.s.prsented at the 17th annual World Gourmet Festival in Anantara Siam Bangkok)

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Gillardeau Oyster

Cream of Shallot, Declination of William Pears

 

Calamar et sauce bagna cauda

Squid and Bagna Cauda

 

Turbot rôti en sauce fumée à l'oseille

Roasted Turbot, Smoked Sauce with Sorrel

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Canard curry vert

Duck with Prunes

 

 

北京香格里拉「聚」餐廳推薦菜式

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French Gillardeau Oysters

法國吉拉多生蠔搭配幹蔥奶油及奶油姆梨

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Pan-fried squid, eggplants, Bagna Cauda sauce

香煎魷魚,茄子配以銀魚醬汁

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The Forest

來自森林的燴藜麥搭配蘑菇,馬鈴薯及法香泡沫

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Grilled sea-bass, shellfish stew, citrus vegetables

扒海鱸魚搭配燴貝類海鮮及橘味時蔬

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Crispy suckling pig, corn textures

脆皮乳豬搭配玉米

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Wagyu beef, vegetable condiment, black sesame sauce

頂級和牛牛排搭配時蔬及黑芝麻醬汁

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Naranjo en flor

藏紅花奶油慕斯,香橙冰霜及杏仁泡沫

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Italo-Argentinian Chef Mauro Colagreco grew up in a family where fine cuisine always played an important role. After travelling widely to savour foods from various culinary traditions and working with renowned restaurateurs and chefs.

In 2006 Chef Colagreco opened his own restaurant Mirazur and just over a year later he earned his first Michelin star.

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In 2009 Mirazur became officially one of the premier restaurants in the world, listed on the infamous San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. In 2012, Chef Mauro was awarded his second Michelin star. In the World’s 50 Best Restaurants 2016, Mirazur leaped to 6th place.

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Through his personal interpretations of ingredients and flavour combinations, Mauro Colagreco has forged a style of his own. He has absorbed his Italian-Argentinian cultural heritage and that of the chefs with whom he trained. His cuisine is inspired by three themes: sea; gardens; mountains.

 

Mirazur

30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton

+33 4 92 41 86 86

 

AZUR「聚」餐廳

中国北京紫竹院路29 北京香格里拉飯店

(86 10) 6841 2211 6727

獲選:

2016米其林法國指南**二星

They are honoured to be awarded 2 Stars in French Michelin Guide 2016

 

2016世界五十間最佳餐廳第6

2016 The World's 50 Best Restaurants NO.6

 

 

 

良好印象food &HOTEL

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-ChiefJadon Lin(HK)

Full Senior EditorLathan Wu (HK)

Editorial Director:Jacky Yang (TW)

Managing Editor : Cathy Chao (TW)

Senior ReporterGabbana(TW)

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

感謝協助: Shangri-La Hotel Beijing、 Anantara Siam Bangkok

 

文章採訪: 2016 北京 曼谷 Beijing Bangkok

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