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米其林指南香港澳門結果已經出爐,單就香港地區而言,香港取得三星共有6家、二星14家、一星將近40家;香港共有9間新上榜餐廳。 港澳三星餐廳完全沒有驚喜,維持去年的名單,Bo Innovation、LAtelier de Joël Robuchon、龍景軒、8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana、志魂、唐閣。而二星則有2家新上榜,分別是是來自大阪的柏屋、以及日法料理Ta Vie。而一星餐廳則有Epure、Beefbar及Sushi Tokami等7家新上榜,另一個顯而易見的趨勢是:新派餐飲出頭、傳統料理退燒。

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今年的香港澳門米其林名單中,香港部分的大黑馬竟然都是來自日本的廚師,一位則是日本龍吟體系而出、自己出來開設Ta Vie旅餐廳的主廚佐藤秀明;另一位則是來自大阪柏屋的松尾英明,兩人皆奪下米其林二星。

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去年Ta Vie在開幕不到半年後,就奪下一星;開幕一年多便拿下二星,主廚佐藤秀明的廚藝大受肯定,在Chef Hideaki Sato主掌的Ta Vie旅,沒有傳統法式或日式料理,佐藤師傅結合法國和日本烹調技巧,再發揮創意,結合新派料理精神,設計出充滿法日風味的混血美饌。

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柏屋則是大阪三星懷石料理的代表(連續六年奪得大阪米其林三星),來到香港中環開店後,店內儘量採用日本食材,只有小量外國食材配襯,且緊貼日本步伐,每季最少轉換餐單一次,力求呈現日本四時的真實風味。

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值得一提的是,主打粵菜的”雙軒”餐廳天龍軒、欣圖軒以及”雙宮”夏宮、香宮,都維持了二星的水準,雖然還沒法攀上三星,但是在香港若要吃到水準齊備、整體環境俱佳的粵菜,這四間餐廳顯然是當然之選。

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一星餐廳新入榜則有來自摩納哥蒙地卡羅的高級牛肉Beefbar、高級法國菜Épure、知名的粵菜餐廳嘉麟樓,則是與米其林纏鬥多年後終於入榜。另一間Vea,由香港名廚Vicky Cheng 及調酒師Antonio Lai 合作的新餐飲概念,兩層高的餐廳及酒廊,主打含豐富現代風格的法國菜式;Sushi Tokami則是來自東京銀座的米其林壽司店。

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比較讓人意外的是,包含鮑魚大王楊貫一的阿一海景酒店,與蟬聯多年的二星餐廳名人坊由二星降為一星;而名店SPOON by Alain Ducasse、福臨門以及利苑都跌出榜單之外,證明了老字號、大名廚不見得再是星星的保證。結合創意、新派料理以及符合亞洲人口味的餐廳,相信未來在這份星星榜單內、會愈來愈多見。

 

☆☆☆三星(出類拔萃的菜餚,值得專程到訪。)(6由一間升三星

L’Atelier de Joel Robuchon

法國菜

置地廣場4401號舖

2016年相同

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

義大利菜

歷山大廈2202號舖

2016年相同

龍景軒Lung King Heen

粵菜 (廣東)

中菜

香港四季酒店4

2016年相同

BO Innovation 廚魔

HD高畫質影音介紹

多國料理、

分子料理

J Senses 213號舖

2016年相同

Sushi   Yoshitake志魂

日本菜、壽司

上環蘇杭街29號尚圜

2016年相同

 

 

 

 

唐閣

粵菜 (廣東)、

中菜

香港朗廷酒店

 

 

二星:

Amber

Caprice

都爹利會館

富臨飯店

柏屋*

明閣

Pierre

天空龍吟日本料理

香宮

夏宮

新同樂魚翅酒家(尖沙咀)

Ta Vie*

天龍軒

欣圖軒

 

一星:

阿一海景飯店

Akrame

Beefbar*

名人坊

CIAK - In The Kitchen

Épure*

富豪酒家(尖沙咀)

駿景軒

國福樓

何洪記

IM Teppanyaki and Wine*

蘇浙匯

甘牌燒鵝

利苑酒家(觀塘)

利苑酒家(旺角)

利苑酒家(北角)

六福菜館

文華廳

文華扒房+酒吧

MIC Kitchen

ON

彭慶記

北京樓(中環)

呇(灣仔)

勝記

Seasons

Serge et le Phoque

嘉麟樓*

Sushi Tokami*

Sushi Wadatsumi

Tate

添好運(北角)

添好運(深水埗)

Tosca

VEA*

Wagyu Kaiseki Den

Wagyu Takumi

一樂燒鵝

逸東軒(佐敦)*

夜上海(尖沙咀)

浙江軒

 

澳門摘星名單:(*為新上榜餐廳)

三星:

天巢法國餐廳

8餐廳

 

二星:

風味居*

京花軒

譽瓏軒

泓*

御膳房

 

一星:

帝皇樓

麗軒*

8 1/2 Otto e Mezzo

玥龍軒*

金坂

庭園

皇雀

大廚

桃花源小廚

永利軒

帝影樓*

紫逸軒

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Leading the line-up of new two-starred restaurants in Hong Kong is Kashiwaya in Central, which went straight to two star status exactly a year after its Nov 2015 opening. The Japanese kaiseki restaurant is the first overseas outpost of Japanese chef Hideaki Matsuo, who also owns three-Michelin-starred Kashiwaya in Osaka.

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Also making its debut in the two-star category is innovative restaurant Ta Vie helmed by Japanese chef Hideaki Sato, who fuses Japanese and French techniques to bring the best out of Asian produce. The restaurant was elevated from its one star ranking in the 2016 edition.

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“The Hong Kong market has stabilised, gained in quality, and maintained a very rich offering with forty-nine different cuisines listed in the guide this year. Meanwhile, over the past three years our inspectors have noted a real development in Japanese cuisine, with more and more Japanese chefs deciding to open branches of existing Japanese gastronomic establishments” said Michael Ellis, International Director of the Michelin Guides.

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“This phenomenon is reflected in the 2017 selection of the Michelin Guide, with two stars awarded to the Hong Kong branch of Kashiwaya, a restaurant from Osaka, and one star awarded each to Sushi Wadatsumi and Sushi Tokami, two establishments from Tokyo with second addresses in Hong Kong.” Sushi Tokami’s flagship in Ginza, Tokyo has one star in the Michelin Guide Tokyo.

 

良好印象 FOOD &HOTEL

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-Chief:Jadon Lin(HK)

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2017良好印象米其林香港美食組

 

資料來源:

米其林全球總部、米其林指南國際總監Michael Ellis、Michelin Asian 米其林亞洲、良好印象米其林組 2016年香港、澳門米其林指南

 

 

文章發佈: 2016 Hong Kong 香港

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