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東京文華東方酒店在2017年米其林指南揭曉後其中三間餐廳都贏得了自己的米其林星星數目之多讓其成為名副其實的美食聖地其中又以法國餐廳SIGNATURE最為人所知不但在十年以前就擒下星星多年下來始終維持其高品質料理水準與讓人驚豔的菜式堪稱東京法國料理的代表餐廳之一(FHD影音)

 

 

有別於新派法式料理的盛行,主廚Nicolas Boujéma反而在SIGNATURE餐廳強調正宗的法餐,「不走fusion,不是摩登我想要讓來到這裡的客人吃到傳統法式料理的滋味Nicolas表示,他採用的食材有本地、也有進口自歐洲。「將上等食材所蘊含的天然香味發揮得淋漓精緻,才能體現出廚藝的精湛所在。」這是他的美食哲學所以松露cheese進口自法國而像海膽或是鮪魚當然就屬日本在地最佳。

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Chef Nicolas也特別重視餐酒的搭配,「譬如我在設計菜單時,我會思考這個菜能不能與Chardonnay或是Pinor Noir做搭配結合日本豐富的飲食文化,並選用最新鮮的當季食材

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Nicolas Boujéma由巴黎Rue Du bac開始,他的家鄉Rueil-Malmaison就位於巴黎近郊,自小深受美食之都的薰陶。後來更在米其林三星餐廳Le balzac、二星餐廳L’Auberge de l’Ill in Alsace, and of La Réserve de Beaulieu on the French Riviera…工作,資歷完整;2011年他來到亞洲,來到東京以前,他是香港文華東方酒店米其林二星餐廳Pierre的行政主廚。

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走進法國美食餐廳,迎面而來的是令人驚歎的設計和和眺望東京日本橋的絕佳景致,一切都美得令人屏息。這裡供應一系列以獨特、現代方式精心烹製的正宗法國菜。

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碳纖維製成的銀色隔牆將各個用餐區隔開,白天充足的陽光灑滿整個餐廳,晚上燈火輝煌的城市天際線美景為食客打造出完美的用餐環境,帶來獨一無二的用餐體驗。

 

 

以下為SIGNATURE的推薦菜式

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Pâté de trois viandes (volaille, porc et veau) en croûtesucs de betteravecondiments de saison  仔牛のパテアンクルート煮詰めたビーツ季節のコンディメント Three meats terrine (chicken, pork and veal) in a crustbeetroot juiceseasonal condiments

 

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Tartelette de sardines marinéespoivron rouge confit et ricottahuile de basilic 鰯のマリネのタルトレット赤パプリカのコンフィとリコッタバジルオイル Marinated sardines tartletred bell pepper confit and ricottabasil oil

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L’œuf de ferme cuit molletmimosa d’asperge vertesoupe de coquillage (supplément caviar 1gr 400) 半熟卵とアスパラガスのミモザ風スープドコキアージュ(キャビアの追加 1g 400 Soft boiled farm egggreen asparagus mimosashellfish soup (supplement caviar 1gr 400)

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Royale de courgette à la menthetartare de tomatesoupe légère de tomate ズッキーニのロワイヤルトマトのタルタル軽いスープと共に Zucchini and mint custardtomato tartarlight tomato soup

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Le poisson 魚料理 Traditionnelle bourride d’Hokkaidofenouil braisé à la Sambucaaioli 北海道産魚介のブーリッドフヌイユのブレゼサンブーカ風味アイオリ Traditional Hokkaido “bourride”braised fennel flavoured with Sambucaaioli

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Longe de porc de Iwachu grillée confitesauce diable aux condiments estivauxaubergine aigre douce 岩中豚ロースのグリエ甘酸っぱい茄子とコンディマンソースディアブル Grilled and marinated Iwachu Pork loinDiable sauce with summer condimentssweet and sour eggplant

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Le palet de chocolat au pain d’épicesglace caramel à la fleur de selamande Polignacfruit de la passion チョコレートのパレットとパンドエピス塩キャラメルのアイスクリームとアーモンドパッションフルーツ Chocolate ganache with ginger bread flavourcaramel and sea salt ice creamPolignac almondpassion fruit

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Le crustacé 甲殻類 Homard rôti déglacé au jus de raifortfenouil au sirop d’érablejus d'agrumes  オマールのロティレフォール風味フヌイユメープルシロップの香り柑橘のジュ Roasted lobster deglazed with horseradish juicefennel with maple syrupcitrus juice 

 

 

Chef de Cuisine-Nicolas Boujéma

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His French classical training is “based in a triangle of three kitchens: Pierre Gagnaire in Hong Kong, L’Auberge de l’Ill in Alsace, and of La Réserve de Beaulieu on the French Riviera….

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At just 30 years of age he was appointed Executive Chef of Pierre, Pierre Gagnaire’s two Michelin starred restaurant at the Mandarin Oriental, Hong Kong; it was not too long before he became Chef de Cuisine at Michelin-starred Signature, Tokyo. An ardent practitioner of authentic yet innovative French cuisine, he delivers a master-class in gastronomy to the demanding and knowledgeable Japanese gourmands.

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Signature is just off to the side of the water feature, its discreet entrance creating a natural flow of space from the alluring bar. Punched metal screens in geometric floral patterns accentuate the modern-oriental décor. Tables by the window offer amazingly romantic seating on high-backed love sofas for a couple to sit side by side, looking out onto the dramatic city view.

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Signature has a gorgeous private dining room that seats a maximum of 10 people, with the added benefit of a window offering a view into the kitchen where chefs are hard at work. There’s also a floor-to-ceiling wine cellar in which you can spot many of the wines that are presented in the wine pairing option of the menu.

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SIGNATURE(東京文華東方酒店Mandarin Oriental Hotel Tokyo)

地址:2-1-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo

TEL+81 (3) 3270 8188

 

營業時間:

全年無休

星期一至日

午餐 11:30-14:30

星期一至日

晚餐 18:00-22:00

平均消費一人約JP ¥5000~

另需支付 10% 的服務費與消費稅8%

 

良好印象food &HOTEL

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-ChiefJacky Yang (TW)

EditorCathy Chao(TW)

Editor : :Gong kin Yang (TW)

Senior ReporterGabbana(TW)

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

採訪協力:Mandarin Oriental Hotel Tokyo

 

 

文章採訪: 2017 TOKYO東京

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