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「我等了三年,終於等到他開店了!遇上疫情,卻不能立刻飛來台灣品嚐他的料理,殘念!」一位日本的米其林廚師,在見到朋友傳給他賴遠輝主廚在台中開設新餐廳「頂粵吉品」的消息後當下的反應。賴遠輝,人稱輝哥,過去曾在台灣「富豪飯堂」世貿聯誼社擔任主廚,培養了一批忠實顧客,此次揮軍台灣台中,還在試營運期間,卻已轟動各地饕客。

 

 

 

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走進餐廳,映入眼簾的是一盞非常特殊的水晶吊燈,打破傳統的造型,這是Swarovski(施華洛世奇)與荷蘭設計大師Tord合作十五週年的限量巨作,由發光樹枝為靈感來源,不規則的水晶鏡面反射出如水面上的日光光影,營造出柔和自然的光線效果,而這座百萬吊燈是全台唯三之一。

 

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「老闆確實是以豪宅的規格來打造這座餐廳.」頂粵吉品行政總主廚賴遠輝表示。事實上在開幕前,這間號稱斥資近五億打造的餐廳,在台中政商名流階層已傳得沸沸揚揚,不僅因為大股東為超級豪宅雙橡園,同時能將前世貿聯誼社大半團隊與總廚挖角而來,更顯見其在中台灣打造高端餐飲的企圖心。

 

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從前總是隱身在廚房的賴遠輝,來自香港,過去甚少接受媒體的訪問,他的高超廚藝也僅在巨商富賈間流傳, 曾經有個商界的饕客形容,吃賴主廚掌勺的菜、等於來洗淨你的味蕾!問賴遠輝這次主掌這間萬眾矚目的餐廳會不會有壓力,他老神在在地表示,「我的用料是真材實料,不喜歡花稍,客人們都吃得出來。」

 

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從年輕時就開始研究並烹調粵菜的奧妙,其中以潮州菜最為鑽研,至今已有35年的廚藝資歷,賴遠輝說,「潮洲菜於製作精妙,加工方式依原料特點而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、等,而且刀工講究,其中炆和燉使濃香入味,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。」最難的是所有的料理都要原汁原味來製作,手路極其複雜。

 

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譬如賴遠輝的招牌菜之一「麻油龍膽魚」,湯底先用石斑魚去熬煮,再用薑蔥與黑麻油炒過,接著與魚肉再炒一回,此時還要酌量添加米酒,麻油…整個過程下來工序繁複,嚐起來麻油香撲鼻,龍膽魚的膠原蛋白與湯品合而為一,湯頭十分鮮美。

 

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而另一道名菜甲魚燉湯,以老母雞為底,加入紅棗、當歸、參鬚、火腿、排骨熬燉,上桌前再加入雞肉,交融出溫潤的口感。上桌時,甲魚湯浮著一層薄膜,汁液甘醇,有種近似凝脂的臨界點,這道料理也是經營之神王永慶,生前必點的湯品。

 

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雖然饕客們會回味賴遠輝過去開創的名菜,他仍不忘繼續研發新菜,譬如經賴遠輝改良過的“琵琶春鴨“,以前這道菜用的是掛起來的大鴨,他改用飼養二十八天的宜蘭小鴨,泡過秘製的香料去腥味,吃起來肉嫩汁多, 「每個師傅都有自己的做法,我不喜歡因循某個派別,我喜歡創造自己的風格。」

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正是因為這種堅持與執著,讓賴遠輝的潮粵料理與眾不同,擄獲政商名流的心。而一路走來,他特別感謝在世貿的前老闆,讓他的廚藝潛能不斷提升。如今賴遠輝掌管整個餐廳團隊,肩上的擔子雖加重,頂粵的開幕勢必將帶動中餐精緻化的風潮。

 

 

Highlight the dishes:

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原盅燉甲魚

Stewed soft-shelled turtle soup(pre-order in advance)

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脆皮百花玉米雞

Crispy corn-fed chicken with sautéed miced shimp(pre-order in advance)

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海膽明蝦球

Prawn dressed with sea urchin

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琵琶烤春鴨

Roasted marinated baby duck

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召鹽牛小排

Pan-fried beef short rib with truffle sauce

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桃膠南瓜露

Steamed peach resin with pumpkin

 

@關於頂粵

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「頂粵吉品」占地面積達 1,122 坪,一樓提供 19 間包廂與 1 區開放式「落羽廳」,盡享池畔美 景,更精選歐洲進口華麗燈飾,彰顯雍容氣度。此外,各式包廂可容納不同人數及用餐需求。

 

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其中,小型與中型包廂可分別容納四至六人及八至十人,大型包廂甚至有提供三十人用餐的大桌面,且附設投影設備、專屬洗手間等,賓客可在此獨立空間內盡情用餐不被干擾。每間包廂 從裝潢、燈飾都具有不同特色及設計風格,讓賓客在不同氛圍中享用美食。

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而最受各界矚目的二樓宴會廳「星光廳」,特別設計宴會專屬的斟月酒吧 Lunar Bar 與儀式堂, 為中部區域唯一能完美結合迎賓酒會與證婚典禮的場域。「星光廳」可容納 46 桌(相當於 552 位賓客),包括 500 吋 LED 電視牆,為目前中部最大尺寸的螢幕,比照台中歌劇院規格打造的 立體環繞音響,全長 23 米的星光大道升降台,全場無柱宴會空間營造 360 度全視野零死角的場地。

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About Executive Chef Daniel Lai (Fai Go)

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Chef Lai, the master of Chiu Chow cuisine, is respected by local gourmets. With 37 years of culinary experiences, Lai has served as executive vice chef and chef at prestigious restaurants in Taipei, including Taipei Asia Pacific Hotel,Taipei San Want Hotel, and Taipei World Trade Center Club.Lai has the expertise of Cantonese and Chiu chow culinary skills to lead the field of Chinese cuisine.

Lai led the chef group to move from Taipei to Taichung to create a luxury Chinese cuisine brand, “ Din Yue.” Lai insists on using exquisite ingredients, generous use of materials,detailed artistry, and no additional additives while cooking the dishes. Lai integrates the classic Chinese style to recreate authentic Chinese cuisine for bigwig guests.

 

Exquisite Dinning & Service

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The dishes show the beauty and the local elements from“Guangdong ”, “Taiwan”, Chuan ” and “Shanghai ”, to implant the spirit of Cantonese cuisine. Tailor made exclusive recipes for guests.

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Elite service team with professional experiences in serving political and business celebrities. Professional, delicate, and caring working attitudes make the guests feel like dining at home with relax vibe. Professional wine services to match with our delicate courses to bring out the essence and fun of wine pairing dining experience.

Special offers: lunch se t menus start at NT$ 1380 per person and evening set menus start at NT$1880 to enjoy the privileges dining experiences.

Luxury Dining  Environment

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First Floor Dining Area One large public dining area for drop in guests, and 19 independent dining rooms with 300+ seats on the first floor. Selected crystal lights installations from Europe, which create gorgeousand graceful atmosphere.

 

Fulfill various dining demands

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Small and medium private dining rooms can fit 410 people. Four larger rooms can contain approximately 30 people. Also provide pace for two large tables that contain 20 seats each.Large private dining rooms are equipped with projectors, karaoke, and an exclusive bathroom. Each room has unique style and design to give our guests a different dining experience whenever they visit.

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@關於潮州菜

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潮州菜源於廣東潮州(今潮汕),簡稱潮菜,潮州菜之所以享有盛名,不僅在於用料豐富已有數千年的歷史,與廣州菜、客家菜並稱為粵菜。其烹飪具有嶺南文化特色。

 

潮州菜特別重視配醬調味不同菜色,配以不同醬碟,一菜一碟,鹹甜酸辣,各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等,尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多,蔚為大觀。多樣化的製作方式,形成了潮州菜的風味特色。

 

頂粵吉品

地址:407台中市西屯區市政南一路288號

電話: 04 2253 4688

時間:11:30–14:30, 17:30–21:30

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

Editor-in-Chief:Jacky Yang (TW)

Managing Editor:Cathy Chao(TW)

Editor : :Gong kin Yang (TW)

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